Основное биологическое действие ПНЖК семейства омега-3
(линоленовой кислоты) на липиды крови заключается в снижении уровня
триглицеридов. Содержание линоленовой кислоты в суточном рационе ниже
рекомендуемых величин быт отмечен у 77,6% населения, глубина недостатка
составляет
52,5%
от нормы. Этот факт подтверждается соотношениемПНЖК
омега-6 к ПНЖК омега-3. По рекомендуемым нормам это соотношение
должно составлять 10:1, в нашем случае 27:1. Содержание ПНЖК в суточном
рационе в пределах рекомендуемых величин важно для профилактики
развития сердечно-сосудистых заболеваний и развития атеросклероза.
Недостаточное поступление того или иного витамина с пищей ведет к
егодефициту в организме и развитию соответствующей болезни витаминной
недостаточности, в основе которой лежат первичные дефекты,
обусловленные нарушением зависящих от данного витамина биохимических,
чаще всего ферментативных процессов [100]. Удельный вес сельского
населения с потреблением витаминов ниже рекомендуемых в Российской
Федерации величин представлены в табл. 3.1.5.
Анализ содержания витаминов в суточном рационе населения выявил
наибольший дефицит содержания в питании фолиевой кислоты (86,7±2,6%
сельских жителей имели уровни потребления, ниже рекомендуемых),
никотинамида (62,3±1,9%), витаминов В2 (57,0±1,7%), В6 (57,0±1,7%), С
(56,1±1,6%), В] (55,8±1,6%) и других в сравнении с рекомендуемыми
нормами, действующими на территории Российской Федерации (рис. 3.1.2).
Витамин Д приоритетным не является, так как под действием
ультрафиолетовых лучей солнца способен синтезироваться в коже, в ряде
стран этот витамин не нормируется.
Минеральные вещества относятся к незаменимым (эссенциальным),
жизненно необходимым компонентам пищи, которые выполняют в
организме важные физиологические функции [1, 100, 101]. Обмен и функции
макро- и микроэлементов в организме тесно переплетены с обменом и
функциями витаминов. Эта функциональная значимость предопределяет их
66
