тяжесть
респираторных
и
желудочно-кишечных
заболеваний.
Поливитаминный дефицит часто сочетается с недостаточным потребление
целого ряда макро- имикроэлементов. Недостаток поступления витаминовС и
Д может существенно нарушать усвоение и утилизацию кальция, а дефицит
витамина А, железа и селена - препятствовать нормальному использованию
йода в организме [100].
Минеральные вещества наряду с белками, жирами, углеводами
используются для построения тканей и реализации важнейших процессов
жизнедеятельности организма и адаптации к меняющимся условиям окружа
ющей среды. Для осуществления жизненно важных функций для каждого эле
мента существует оптимальный диапазон концентраций [97, 131, 141, 166].
Исследования обеспеченности населения различных регионов России
селеном (который является антиоксидантом и мощным противоопухолевым
средством) путем определения его концентрации в сыворотки крови были
выполнены в институте питания РАМН [20, 116]. В результате исследования
установлено, что концентрация селена в сыворотке крови обследуемых
мужчин и женщин у 90% населения был ниже оптимального (115 мкг/л), хотя
в ходе исследований не было выявлено ни одного выраженного дефицита
этого микроэлемента (уровень в крови ниже 50 мкг/л). Дефицит селена -
фактор риска коронарной болезни иинфаркта миокарда, а также фактор риска
возникновения
и
повышенной
смертности
при
злокачественных
новообразованиях (рак толстой и тонкой кишки, рак молочной железы,
яичников и легких) [3, 100]. По мнению некоторых ученых, при оптимальном
содержании селена в рационе, он способен снизить заболеваемость почти на
40% иуменьшить смертность от рака [100, 141].
Массовые обследования фактического питания различных групп
населения свидетельствуют, что дефицит кальция в суточном рационе
достигает 40%, а ведь он является мощным антиоксидантом и антистрессором,
по литературным данным, чем выше концентрация кальция в сыворотке
крови, тем больше у больного шансов выздороветь [50, 80].
19
