k421 - page 1283

ВестникНОМУС. Сборникматериаловнаучной сессии-2013
1283
Морковь
по-корейски
4*104 КОЕ/ г не
обнаруже
но
не
обнару
жено
не
обнару
жено
не обнаружено не
более100
КОЕ/
не более
15 КОЕ
По данным таблицы 1, 3 установлено, что в разные сроки исследования
(октябрь 2012 и февраль 2013) в салате «Душечка» обнаружен протей, что
может свидетельствовать о нарушении правил тепловой обработки,
условий хранения и сроков реализации готовойпродукции .
Протей относится к гнилостным бактериям и содержится в гниющих
отходах. Выделяется во внешнюю среду из кишечника человека иживотных.
Может длительно сохраняться и размножаться на загрязненных остатками
пищи инвентаре и оборудовании (в трещинах , углублениях деревянного
инвентаря и др.). На предприятия может поступать сырье и полуфабрикаты,
обсемененные протеем. Чаще всего заболевания связаны с употреблением
изделий из мяса и рыбы: различные салаты , паштеты и т. д . Обсеменение
может происходить при использовании одних и тех же разделочных досок,
ножей, мясорубок для сырых и вареных продуктов. При антисанитарном
состоянии предприятий общественного питания возможны вспышки
протейных и колитоксико-инфекций, которые могут приобретать затяжной
характер.
Таким образом, санитарно-бактериологический контроль незаменим
при проведении санитарных обследований предприятий общественного
питания и торговли и поэтому является обязательным для использования в
практике повседневной работы центров гигиены и эпидемиологии в городах
и районах области.
В результате проведенных исследований выдвинутая гипотеза соответствует
поставленным задачам.