48% населения. Исследуемый белок содержал три лимитирующих
аминокислоты: метионин (скор - 71,6%), лизин (скор - 87,4%) и триптофан
(скор - 97,9%). Все три аминокислоты составляют триаду особо
учитываемых при определении общей полноценности питания.
Содержание жиров растительного происхождения в суточном рационе
у 32% населения было ниже рекомендуемых величин, удельный вес их в
суточном рационе в среднем составляет 25% (при рекомендуемой величине—
не менее 30%), одинаково у мужчин иженщин. Среди мрлодых людей (до 30
лет) распространенность дефицита полиненасыщенных жирных кислот
достигала
40%.
Соотношение жирных кислот семейств со-6 / со-3 составило
27:1 (при рекомендуемом 10:1), в основном из за недостатка линоленовой
кислоты.
В перечень приоритетных вошли из витаминов: фолиевая кислота (86%
населения имели уровни потребления, ниже рекомендуемых), никотинамид
(у 62%>населения врационе недостаточно), витаминыВь В2, В6иС (56-57%).
Из минеральных веществ: йод, медь (85-87% населения имели
потребление ниже рекомендуемых величин), селен (75% населения), кобальт,
цинк, магний, сера, фосфор. Все эти вещества относятся к эссенциальным
или условно эссенциальным.
Избыточное потребление некоторых нутриентов также может приводить
к развитию патологических проявлений. Рацион с большим избытком
энергии имели 56% населения (вне зависимости от пола). Чаще всего это
сочеталось с повышенным потреблением холестерина, поскольку и то и
другое является следствием высокого потребления жиров, особенно
животного происхождения. Важно отметить, что при значительной доле лиц
с высоким уровнем потребления холестерина еще выше был удельный вес
сельских жителей с недостаточным потреблением фосфолипидов (почти
59%),
что свидетельствовало об атерогенном характере питания лиц группы
143
