k418 - page 651

ВестникНОМУС. Сборникматериалов конкурса литературных обзоров-2012
651
уменьшают уровень свободного аммиака и других канцерогенов ,
образующихся в процессе гниения или брожения или содержащихся в пище
[15]. Поскольку растительные волокна не всасываются в кишечнике , они
быстро выводятся с каловыми массами из организма, причем одновременно из
организма эвакуируются и сорбированные ими соединения [19, 25].
Однако есть и «ложка дегтя»: некоторые пищевые волокна, по большей
части используемые в биологически активных добавках ( БАД), способны
адсорбировать на себе витамины, а, следовательно, вместе с токсинами
выводить их из организма. Натуральные источники ПВ (овощи, фрукты ,
отруби, хлебобулочные изделия из муки грубого помола, крупы) в этом плане
наименее опасны, так как сами содержат в себе витамины. С другой стороны ,
БАДы на основе лигнина и микрокристаллической целлюлозы, используемые в
качестве сорбентов наподобие «Смекты», обладают высокой способностью
связывать витамины A, E, B1, B 2 [9].
В заключение, хотелосьбы отметить , что ПВ начинают действовать еще
во рту: пока мы пережевываем пищу, богатую клетчаткой, стимулируется
слюноотделение, что способствует перевариванию пищи. Пищу с клетчаткой
мы вынуждены пережевывать долго, и сформировавшаяся привычка тщательно
пережевыватьпищу улучшает работужелудка и очищает зубы [24].
Заключение
Современные технологии пищевой промышленности культивируют и
совершенствуют выпуск продуктов повкуснее, поизысканнее, но они, как
правило, рафинированны, то есть, очищены в большей мере , а то и полностью,
от пищевых волокон [22]. С зерна перед помолом счищают оболочки – хлеб
становится белее, вкуснее, но бесполезнее. Мука цельного помола исчезла даже
в деревнях. В общем, пищевых волокон человек теперь получает в три раза
меньше, чем в XX веке, что привело к повышению уровня заболеваемости
раком толстой кишки, диабетом, ишемической болезнью сердца ,
атеросклерозоми синдромомраздраженной кишки [30].
Однако очень сложно изменить пищевое поведение и привычки . Пища,
богатая пищевыми волокнами , часто кажется нам грубой и недостаточно
вкусной. Тем не менее, есть несколько простых правил, придерживаясь
которых, возможно получать достаточное количество пищевых волокон и
извлекатьиз нихмаксимумполезных свойств .
• Съедать достаточное количество овощей и фруктов каждый день ,
по возможности свежих и с кожурой ( именно в кожуре содержится
максимальное количествопищевых веществ). При готовкефруктови овощейне
доводить их до слишком мягкого состояния – в таких продуктах клетчатка
разрушена. Овощидолжны слегка хрустеть.
• Включать в меню бобовые, если нет противопоказаний к их
потреблению. Доказано, что при увеличении потребления бобовых
уменьшается рискразвития заболеванийподжелудочнойжелезы.