школьного возраста (II—13 лот) в школах-интернатах г.Салехарда.
Расчёты проведены на одного ребенка за один день в среднем за
год по количеству белков, жиров, углеводов, витаминов, минера
льных веществ (макро- и микроэлементов) и заменимых аминокислот.
Всего 30 компонентов. Для сравнения были взяты нормы питания,
рекомендуемые для регионов Крайнего Севера £243"]. Рекомендуемые
нормы питания были скорректированы с учетом стандартов физиче
ского развития детей изучаемого региона [82, 141, 24б|. Пищевой
рацион анализировался нами в аспекте отклонений от рекомендуе
мой нормы солей кальция и фосфора, микроэлемента фтора, углево
дов, а для оценки перекисного окисления липидов и антиоксидант
ной защиты анализировались селен, медь, цинк, марганец, а также
некоторые заменимые аминокислоты (глицин, глутаминовая кислота
и цистин) и ряд витаминов. Дефицит вышеуказанных компонентов в
диете и избыток углеводов могут играть существенную роль в ме
ханизмах развития кариеса зубов в изучаемом регионе.
Анализ пищевого рациона приезжих детей дошкольного возраста
(4-6 лет) в г.Салехарде показал (таблица 46) следующие особен
ности. Оказалось, что количество животных и растительных белков
несколько превышает норму, рекомендуемую для северных регионов
(р<0 ,01-0,001). Количество животных жиров на 38,7
%
выше нор
мы, а растительных жиров на 23,3
%
ниже нормы. Количество угле
водов увеличено на 52,4
%
по сравнению с нормой, калорийность
выше на 46 ,5
Соотношение белков, жиров и углеводов равно
1 ,0 :1 ,2 :5 ,7 , что характеризует дисбаланс этих компонентов в ди
ете. По содержанию витаминов в пищевом рационе выявлено повыше
ние витаминов: "Bj" - на 31,1
%;
"В^" - на 27,0
%;
"РР" - на
21,8
%;
НЕ" - на 22,9
%;
"С" - на 24,0
%.
Среди минеральных ве
ществ дефицита также не отмечается, за исключением содержания
207
