Стр. 10 - 2

питания) с целью нормализации питания и профилактики
алиментарнозависимых заболеваний (заболеваний, связанных с питанием).
ИНФОРМАЦИОННЫЙ МАТЕРИАЛ
Определения понятий
Гигиена питания – наука, изучающая закономерности влияния фактора
питания на здоровье населения и разрабатывающая на основе полученных
данных способы профилактики заболеваемости.
Гигиена питания является разделом гигиены, изучает и разрабатывает
проблемы рационального питания и мероприятия по обеспечению безвредности
пищевых продуктов. Она включает основные положения физиологии и
биохимии питания, витаминологии, микробиологии и эпидемиологии,
гельминтологии, биологии и других научных дисциплин, имеющих отношение к
проблемам питания.
Современная гигиена питания как наука может быть представлена в виде
двух основных частей:
1) наука о рациональном питании, разрабатывающая проблему
количественной и качественной полноценности питания для различных
возрастных и профессиональных групп населения, а также изучающая
пищевые и биологические свойства пищевых продуктов животного,
растительного и искусственного происхождения;
2) наука о санитарной охране пищевых ресурсов и обеспечении
безвредности пищевых продуктов и пищи.
Нутрициология (от англ. nutrition – питание) – это наука о питании
здорового и больного человека. Она строится на основе данных физиологии,
биохимии и гигиены питания, генетики и иммунологии, общей патологии и всех
клинических дисциплин, а также эпидемиологии, социологии, психологии,
пищевой микробиологии, токсикологи, технологии и многих других отраслей
науки.
Составной частью нутрициологии является диетология – раздел науки о
питании и одновременно клинической медицины, занимающейся изучением и
обоснованием характера питания при различных острых и хронических
заболеваниях. Диетология опирается на представления об этиологии,
патогенезе, факторах риска и клинических формах течения заболеваний,
особенностях пищеварения и обмена веществ у больного человека.
Питание – это сложный и взаимосвязанный процесс поступления в
организм пищевых веществ, их переваривания и всасывания в пищевом канале
(ротовая полость, желудок, кишечник), усвоения доставленных пищевых