Стр. 187 - 2

187
но-кишечного тракта человека: различные виды лактобактерий
(ацидофильная полочка – L. acidophilus, болгарская палочка
L. bulgaricus, L. casei), бифидобактерий (основные виды B. bifi-
dum, B. longum, B. breve, B. infantis), термофильный (молочно-
кислый) стрептококк. Некоторые авторы к пробиотикам относят
также микроорганизмы, не являющиеся постоянными обитателя-
ми толстого кишечника человека (например, сахаромицеты, не-
которые штаммы сенной палочки – Bacillus subtilis), но также
оказывающие положительное влияние на функцию желудочно-
кишечного тракта и рост индигенной кишечной микрофлоры.
К микроорганизмам, использующимся при производстве
кисломолочных продуктов, предъявляются определённые требо-
вания:
− отсутствие патогенности;
− стабильность генетического кода;
− быстрота сквашивания молочной основы с образованием го-
могенного сгустка;
− регулируемое кислотообразование;
− устойчивость к действию желудочного сока и желчных кис-
лот;
− устойчивость к антибиотикам;
− хорошая адгезия к эпителию толстой кишки.
В питании детей в возрасте старше года по-прежнему большая
роль принадлежит молоку и молочным продуктам, которые долж-
ны входить в их рацион ежедневно. Молоко в натуральном виде
лучше всего давать ребёнку в виде кисломолочных продуктов
(кефир детский «Агуша», бификефир «Агуша», детский кефир
«Тёма», «Медвежонок», Биолакт, ряженка, ацидофилин и др.). Не
рекомендуется сразу использовать в питании цельное коровье мо-
локо. Доказано, что при использовании цельного коровьего моло-
ка в рационе детей раннего возраста возрастает риск развития
алиментарно- зависимых состояний и обменных нарушений. По-
этому рекомендуется использовать модифицированные молочные
смеси с формулами 3. уровень белка в которых снижен до 1.9
г/100 мл, смеси обогащены железом 1.2-1.4/100 мл, имеют сбалан-
сированные микроэлементный состав. Отличительной особенно-
стью является наличие комплекса пребиотиков и докозогексаено-
вой кислоты (табл. 24).