Упрощенная HTML-версия
73
Насыщенные кислоты
Пальмитиновая
С
15
Н
31
СООН
СН
3
– (СН
2
)
14
СООН
Стеариновая
С
17
Н
35
СООН
СН
3
– (СН
2
)
16
СООН
Непредельные
Олеиновая С
17
Н
33
СООН (моноеновая)
СН
3
– (СН
2
)
7
– СН = СН – (СН
2
)
7
– СООН
Полиеновые
Линолевая
С
17
Н
31
СООН (2 двойные связи)
Линоленовая
С
17
Н
29
СООН (3 двойные связи)
Арахидоновая С
19
Н
31
СООН (4 двойные связи)
Большинство жирных кислот синтезируется в организме, од-
нако полиеновые кислоты (линолевая и линоленовая) не синтези-
руются и должны поступать с пищей. Эти жирные кислоты назы-
вают незаменимыми или эссенциальными.
В литературе используются два способа изображения осо-
бенностей структуры ненасыщенных жирных кислот. Это можно
рассмотреть на примере линолевой кислоты
CH
3
– (СН
2
)
4
– СН = СН – СН
2
– СН = СН – (СН
2
)
7
– СООН
По первому способу ее структуру изображают так –
С
18
:2∆
9
,12
Число 18 указывает общее количество атомов углерода в кис-
лоте, считая и атом углерода карбоксильной группы, затем ставится
двоеточие. После двоеточия указывается число двойных связей.
Позицию двойной связи обозначают знаком ∆, после которого ука-
зывают номер атома углерода со стороны карбоксильной группы, у
которого находится двойная связь. Если в жирной кислоте не-
сколько двойных связей. Их положение указывается цифрами.
По второму способу
положение первой двойной связи счита-
ется от метильного ώ-(омега) атома углерода жирной кислоты.
Поэтому структура линолевой кислоты может быть обозначена
следующим образом С
18
:2ώ-6
Исходя из выше изложенного, структура других ненасыщен-
ных жирных кислот изображается следующим образом:
Олеиновая С
18
:1∆9
Линолевая С
18
:2∆9,12 С
18
:2ώ6
Линоленовая С
18
:3∆9,12,15 С
18
:3ώ3
Арахидоновая С
20
:4∆5,8,11,14 С
20
:4ώ6