Упрощенная HTML-версия
Для приготовления блюд применяется предварительная специальная обработка
некоторых продуктов (очищенный и мелконарезанный картофель вымачивают в холодной
воде в течение 12-14 часов, остальные овощи и крупы вымачиваются в течение 1-2 часов,
мясо дважды отваривают). Пища готовится на пару, отваривается или запекается. Пища
детям после года жизни дается преимущественно в неизмельченном виде.
Следует подчеркнуть, что вопрос о необходимости длительного применения
неспецифической гипоаллергенной диеты сегодня существенно пересматривается. Эта
диета может приводить к пищевой недостаточности и нарушению физического развития
ребенка, а также к серьезным психологическим проблемам в семье и неправильному
социально-психологическому развитию ребенка. Поэтому жестко ограничительная диета
должна рассматриваться как "стартовая". Далее, в зависимости от степени тяжести
течения атопического дерматита и спектра индивидуально непереносимых продуктов,
диета должна постепенно расширяться путем индивидуальной оценки толерантности к
тем или иным пищевым продуктам.
При определении переносимости пищевых продуктов и лекарственных препаратов
целесообразно учитывать вероятность перекрестной аллергии. Перекрестное реагирование
обусловлено сходством антигенных детерминантов у родственных групп пищевых
продуктов, а также антигенной общностью между пищевыми и пыльцевыми аллергенами,
пищевыми продуктами и лекарствами растительного происхождения .
Возможные перекрестные реакции между различными видами аллергенов
Пищевой продукт
Продукты и непищевые антигены,дающие перекрестные
аллергические реакции
Коровье молоко
Козье молоко, продукты, содержащие белки коровьего молока,
говядина, телятина и мясопродукты из них, шерсть коровы,
ферментные препараты на основе поджелудочной железы
крупного рогатого скота
Кефир (кефирные
дрожжи)
Плесневые грибы, плесневые сорта сыров (рокфор, бри, дор-блю и
т. п.), дрожжевое тесто, квас, антибиотики пенициллинового ряда,
грибы
Рыба
Речная и морская рыба, морепродукты (крабы, креветки, икра,
лангусты, омары, мидии и др.), корм для рыб (дафнии)
Куриное яйцо
Куриное мясо и бульон, перепелиные яйца и мясо, мясо утки,
соусы, кремы, майонез с включением компонентов куриного яйца,
перо подушки, лекарственные препараты (интерферон, лизоцим,
бифилиз, некоторые вакцины)
Морковь
Петрушка, сельдерей, й-каротин, витамин А
Клубника
Малина, ежевика, смородина, брусника
Яблоки
Груша, айва, персик, слива, пыльца березы, ольхи, полыни
Картофель
Баклажаны, томаты, перец стручковый зеленый и красный,
паприка, табак
Орехи (фундук и др.)
Орехи других сортов, киви, манго, мука рисовая, гречневая,
овсяная), кунжут, мак, пыльца березы, орешника
Арахис
Соя, бананы, косточковые (слива, персики и т.п), зеленый
горошек, томаты, латекс
Бананы
Глютен пшеницы, киви, дыня, авокадо, латекс, пыльца
подорожника
Цитрусовые
Грейпфрут, лимон, апельсин, мандарин
74