Упрощенная HTML-версия
Набухание
Изоэлектрическая точка белка (pI)
Молекула белка имеет электрический заряд.
В нейтральной среде заряд белковой
молекулы
определяется
соотношением
количества свободных групп –COOH и –NH
2
и
степенью их диссоциации.
Схематично
диссоциацию
(с
учетом
гидратации) можно представить в виде:
COOH COOH COO
-
+ H
+
R + HOH R R
NH
2
NH
3
OH NH
3
+
+ OH
-
биполярный
ион
(цвиттер-форма)