Упрощенная HTML-версия
28
ностей и может существенно различаться у женщин различных
этнических групп. При искусственном вскармливании источни-
ком ПНЖК в молочных смесях является комбинация различных
видов растительных масел (табл. 2).
Таблица 2
Источники различных видов жиров в пищевых продуктах
Виды жиров
Обычные источники
Насыщенные жирные кис-
лоты
Сливочное масло, молочный жир, сыр, мя-
со, колбасные изделия
Мононенасыщенные жир-
ные кислоты
Оливковое масло и почти все растительные
масла
Полиненасыщенные жирные кислоты:
Линолевая
Кукурузное, подсолнечное, соевое и саф-
флоровое масла, орехи
Альфа-линоленовая кисло-
та
Льняное масло, соевое масло, орехи
Эйкозапентаеновая, доко-
загексаеновая
Рыбий жир, желток куриного яйца
Транс-изомеры жирных
кислот
Гидрированный и частично гидрированный
жиры (маргарины, кондитерские изделия и
др.)
Холестерин
Желток куриного яйца, говядина, свинина,
субпродукты, сливочное масло, цельное
молоко, сыр
Углеводы в меньшей мере, чем жиры, являются источником
энергии и выполняют пластическую функцию. Они участвуют в
синтезе нуклеиновых кислот, коллагена, в сочетании с белками
обеспечивают устойчивость мембраны, проведение нервных им-
пульсов, образование антител, определяют специфичность групп
крови.
С продуктами питания углеводы поступают в разных фор-
мах: в виде моносахаридов (глюкоза, фруктоза, галактоза), диса-
харидов (лактоза, сахароза, мальтоза, изомальтоза) и полисахари-
дов (крахмал, декстрины, гликоген, полимеры, целлюлоза).
В пищеварительном тракте углеводы расщепляются на более
простые соединения. При сбалансированном питании основная