Упрощенная HTML-версия
достигая максимума уже на 2-3 неделе (INTERSALT Cooperative Research Group,
1988; LawM.R. еt al., 1991).
Большое значение следует придавать соли, попадающей в продукты на
разных стадиях приготовления. Пациенты должны быть проинформированы о
содержании соли в продуктах. В особенности необходимо обозначить перечень
наиболее часто потребляемых продуктов, содержащих много соли. Кроме того,
рекомендовать чаще пользоваться специальными таблицами, содержащими
нужную информацию.
Поваренная соль содержится обычно в малых количествах в натуральных
продуктах растительного происхождения, твороге, свежей или замороженной
рыбе, мясных продуктах (до 0,1 г на 100 г продукта). Соль часто используется
для специальной обработки (около 80% от общего потребления соли) и
консервирования продуктов. В готовых гастрономических продуктах соли
содержится значительно больше. Например, в колбасе ее в 10-15 раз больше,
чем в натуральном мясе. Кроме того, с чрезмерным употреблением
хлебобулочных изделий стандартной выпечки наряду с избытком калорий
организм получает и избыток хлористого натрия (до 50% суточного
количества!). Поэтому консервированные, соленые, копченые продукты (мясо,
рыба, сыры) рекомендуется потреблять только в малых количествах и не
каждый день. Важно выработать хорошую привычку – всегда изучать
маркировку продуктов, прошедших специальную обработку, на содержание в
них соли. И, тем не менее, лучше все же исключить продукты с высоким
содержанием соли из рациона полностью. Рекомендовать к потреблению стоит
продукты с низким содержанием соли, например, свежие овощи и фрукты,
специальные диетические хлебобулочные изделия с низким содержанием
поваренной соли и повышенным содержанием волокон. Важно рекомендовать
пациентам отказаться от добавления соли в продукты в процессе их
приготовления или, по крайней мере, готовить с минимальным количеством
соли, а для придания пище вкуса можно посоветовать пользоваться
различными заменителями соли, это могут быть различные специи, в том числе