Упрощенная HTML-версия
54
гнилостный запах. Мышцы легко отделяются от костей. Рыба,
положенная на ладонь, сильно гнется, в воде всплывает брюшком вверх.
Ваши действия.
Дать заключение о возможности использования мяса в питании.
На
пищеблок санатория поступило мясо 15 июля, а 19-го Вас пригласили для
проведения экспертизы. Говядина в полутушах хранилась на стеллажах в
леднике при температуре +16+19°С. При исследовании установлено:
поверхность мяса ослизненная, липкая, со слабым гнилостным запахом, в
глубоких слоях мускульной ткани запах не ощущается; жир мажущейся
консистенции, сухожилия мягкие, костный мозг отстает от костей. Ваши
действия.
2.Лабораторная работа.
Оценить качество хлеба по данным органолептического исследования
(приложение 51).
Оценить качество молока по данным органолептического исследования
и определению натуральности (приложение 52).
ТЕМА 21. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ, ИХ ПРОФИЛАКТИКА И
РАССЛЕДОВАНИЕ
Цель занятия.
Ознакомиться с современной классификацией
пищевых отравлений, их этиологией, клиникой и профилактикой, методами
расследования.
Практические навыки.
Уметь проводить расследование пищевых
отравлений для выявления этиологического фактора и организации
профилактических мероприятий.
??
1.
Пищевые отравления, определение, классификация, признаки, факторы
риска возникновения пищевых отравлений на пищеблоке.
2.
Пищевые токсикоинфекции, источники, механизм и пути передачи
заболевания, клиника, причины и условия возникновения.
3.
Пищевые интоксикации. Ботулизм, клиника, причины и условия
возникновения.
4.
Стафилококковая интоксикация, клиника, причины и условия
возникновения.
5.
Пищевые микотоксикозы. Эрготизм, фузариотоксикоз, афлатоксикоз.
Причины, клиника, профилактика.
6.
Пищевые отравления немикробной природы, профилактика.
7.
Расследование пищевых отравлений, определение, специалисты-
участники. Обязанности врачей разных специальностей при подозрении и
расследовании пищевых отравлений.
8.
Система мероприятий по профилактике пищевых отравлений.