Упрощенная HTML-версия
223
Микронутриенты
– пищевые вещества (витамины, минеральные
вещества и микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых
количествах – миллиграммах или микрограммах. Они не являются
источниками энергии, но участвуют в усвоении пищи, регуляции функций,
осуществлении процессов роста, адаптации и развития организма.
Незаменимые (эссенциальные)
– пищевые вещества, не образуются в
организме человека и обязательно поступают с пищей для обеспечения его
жизнедеятельности. Их дефицит в питании приводит к развитию
патологических состояний.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах
– усредненная величина необходимого поступления пищевых и
биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию
физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.
Нутриенты
— пищевые вещества.
Пищевой статус
— состояние здоровья, сложившееся на фоне
конституциональных
особенностей
организма
под
воздействием
фактического питания. Оценивается на основании изучения функции
питания, пищевой неадекватности и заболеваемости. Функция питания
оценивается по показателям процессов пищеварения и обмена веществ,
пищевая неадекватность – по антропометрическим характеристикам
индивидуума, биохимическим показателям и функциональному состоянию
отдельных органов и систем; заболеваемость – по симптомам и синдромам
недостаточного или избыточного питания. Может быть обычным,
оптимальным, избыточным и недостаточным.
Пищевые продукты
— продукты в натуральном или переработанном
виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского
питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода,
алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки,
жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и
биологически активные добавки.
Пищевые волокна
– высокомолекулярные углеводы (целлюлоза,
пектины и др., в т.ч. некоторые резистентные к амилазе виды крахмалов),
главным образом растительной природы, устойчивы к перевариванию и
усвоению в желудочно-кишечном тракте.
Рациональное питание (здоровое питание)
– физиологически
полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера
трудовой деятельности, особенностей действия климатических факторов
района проживания и других факторов. РП должно обеспечивать постоянство
внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживать жизнедеятельность
(рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне.
Рекомендуемый уровень адекватного потребления
– уровень
суточного потребления пищевых и биологически активных веществ,
установленный на основании расчетных или экспериментально
определенных величин, или оценок потребления пищевых и биологически
активных веществ группой/группами практически здоровых людей.