Упрощенная HTML-версия
224
Углеводы
–
полиатомные альдегидо- и кетоспирты, простые
(моносахариды и дисахариды), сложные (олигосахариды, полисахариды),
являются основными источниками энергии для человека. Некоторые
углеводы, в частности аминосахара, входят в состав гликопротеидов.
Физиологическая потребность
в энергии и пищевых веществах – это
необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания
динамического равновесия между человеком, как сформировавшимся в
процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой, и
направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и
воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.
Фосфолипиды
– эфиры спиртов (глицерина, сфингозина), жирных
кислот, фосфорной кислоты, содержат азотистые основания (холин,
этаноламин, остатки аминокислот, углеводные фрагменты), составляют
основной класс мембранных липидов.
Энергетический баланс
–
равновесное состояние между поступающей с
пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, на
поддержание основного обмена, роста, развития, и дополнительными
затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.
Энерготраты суточные
– сумма суточных энерготрат организма,
состоящая из энерготрат основного обмена, затрат энергии на физическую
активность, специфическое динамическое действие пищи (пищевой
термогенез), холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей и
дополнительных затрат энергии у беременных и кормящих грудью женщин.
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Безопасность пищевых продуктов
— отсутствие токсического,
канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия
продуктов на организм человека при употреблении этих продуктов в
общепринятых количествах.
Биологическая
ценность
(бц)
—
степень
соответствия
аминокислотного состава пищевого белка потребностям организма.
Характеризуется показателем аминокислотного скора, т.е. процентным
отношением количества незаменимой аминокислоты в белке продукта к
количеству этой аминокислоты в стандартном белке с идеальной
аминокислотной шкалой. БЦ белков характеризуется также доступностью
аминокислот для усвоения пищеварительной системой (усвояемостью).
Пищевая ценность
— вся полнота свойств пищевых продуктов,
включая обеспечение физиологических потребностей организма в пищевых
веществах и энергии.
Фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия
—
пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные
(поддельные) и/или имеющие скрытые свойства и качества, информация о
которых является заведомо неполной или недостоверной.