Стр. 215 - 2

203
115. Заболевания: 1) цинга; 2) пеллагра; 3) бери-бери, отмечаются при
дефиците витаминов: а) Д; б) С; в) Е; г) В 1; д) В2; е) РР. Ответы: 1____,
2____, 3______.
116. Калорический коэффициент: 1) белков; 2) жиров; 3) углеводов,
соответствует: а) 3; б) 4; в) 6; г) 9 ккал. Ответ: 1___, 2____, 3____.
УКАЖИТЕ НОМЕР ПРАВИЛЬНОГО ОТВЕТА:
117. Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов
является определение: а) соответствия продукта государственным
стандартам; б) условий реализации продукта; в) пищевой ценности и
безвредности продукта для здоровья; г) органолептических свойств,
физико-химических и бактериологических показателей продукта;
д) эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта.
118. Пищевую ценность продукта характеризует: а) содержание пищевых
веществ; б) содержание пищевых добавок; в) содержание остатков
пестицидов; г) содержание воды.
119. Готовые блюда в предприятиях общественного питания должны быть
реализованы в течение: а) 1-2 часов; б) 2-3 часов; в) 4-6 часов.
120. Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании
представляют нарушения: а) температурных условий хранения сырья;
б) сроков реализации полуфабрикатов; в) заключительного этапа
приготовления и реализации пищи.
УКАЖИТЕ ВСЕ ПРАВИЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ ОТВЕТА:
121. Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они
содержат: а) молочную кислоту; б) пептонизированный белок;
в) молочнокислые бактерии; г) аскорбиновую кислоту.
122. Заболевания животных, передающихся через молоко человеку:
а) мастит; в) сальмонеллез; б) бруцеллез; г) туберкулез.
123. К скоропортящимся продуктам относятся: а) сосиски; б) вареные
колбасы; в) студни, г) сырокопченые колбасы; д) ливерные колбасы.
124. Зерновые продукты являются источником в питании: а) растительного
белка; б) жиров; в) углеводов; г) минеральных веществ; д) витамина С.
125. Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов
складываются из следующих основных критериев: а) пищевой ценности;
б) безопасности; в) органолептических свойств; г) устойчивости в
хранении.
УКАЖИТЕ НОМЕР ПРАВИЛЬНОГО ОТВЕТА:
126. Патогенез пищевых токсикоинфекций: а) действие на организм живых
микробов, размножившихся в пище; б) действие на организм токсина,
образовавшегося в пище в результате размножения микробов.
127. Инкубационный период при стафилококковом токсикозе, как правило,
менее: а) 10 часов; б) 8 часов; в) 6 часов.
128. Размножение патогенных стафилококков прекращается при
температуре: а) 10-12° С; б) 8-10° С; в) 6-8° С; г) 4-6° С.