Упрощенная HTML-версия
164
Приложение 46
ПРИМЕРНАЯ РЕЦЕПТУРА БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Наименование
блюда
Состав блюда с указанием в скобках
массы ингредиентов - полуфабрикатов*, г
Масса
одной
порции, г
1
2
3
Холодные закуски, бутерброды
Бутерброд с
маслом
Масло сливочное (10), хлеб пшеничный (20)
10/20
Бутерброд с
сыром и маслом
Сыр голландский (15), масло сливочное (5),
хлеб пшеничный (20)
15/5/20
Бутерброд с
колбасой
Колбаса вареная (20), хлеб пшеничный (20)
20/20
Винегрет
овощной
Свекла (15), морковь (10), картофель (20),
капуста квашеная или соленые огурцы (30),
лук репчатый (15), масло растительное (10)
100
Салат из
белокочанной
капусты
Капуста свежая (70), морковь свежая (10),
сахар-песок (5), уксус 2%-й (10), масло
растительное (5), соль
100
Салат «Зимний» Картофель (30), огурцы соленые (17), лук
репчатый (15), морковь (10), горошек
зеленый консервированный (10), 0,5 шт.
яйца, сметана (15), соль
100
Салат из свежих
огурцов и
помидоров
Помидоры свежие (40), огурцы свежие (30),
лук зеленый или репчатый (10), сметана (20)
100
Супы
Борщ из свежей
капусты и
картофеля
Свекла (30), капуста свежая (20), картофель
(40), морковь (10), лук репчатый (10), томат-
паста (3), маргарин (5), сахар-песок (2,5),
лимонная кислота (0,12), сметана (5), соль,
специи, кости пищевые (50)
250
Щи из свежей
капусты с
картофелем
Капуста свежая (60), картофель (30), морковь
(12,5), лук репчатый (10), томат-паста (1),
маргарин (5), сметана (5), соль, специи, кости
пищевые (50)
250
Щи из квашеной
капусты
Капуста квашеная (50), картофель (37,5),
морковь (10), лук репчатый (10), томат-паста
(3), маргарин (5), сметана (5), соль, специи,
кости пищевые (50)
250