Упрощенная HTML-версия
44
столов, наличие холодильника для хранения суточного набора продуктов,
температурный режим. Место хранения проб рациона питания.
8.
Наличие моечной для кухонной посуды и тары, ее размещение.
9.
Наличие цехов: холодного, овощного, мясорыбного; их размещение, обо-
рудование, состояние; условия для мытья сырых продуктов.
10.Наличие охлаждаемой камеры, кладовых овощей и сухих продуктов, пра-
вильность хранения; соблюдение товарного соседства.
11.Транспортные средства, используемые для доставки продуктов, характер
тары, ее состояние и обработка.
12.Наличие условий для соблюдения правил личной гигиены персонала: по-
мещения для персонала, санузла, душевой, умывальников, дезосредств,
обеспеченность спецодеждой.
13.Контроль за здоровьем персонала: соблюдение персоналом порядка про-
хождения профилактического медицинского обследования, наличие лич-
ных медицинских книжек. Документация ежедневного осмотра персонала
на гнойничковые заболевания.
14.Проведение витаминизации блюд. Участие медработников, документация.
15.Контроль медработников за качеством питания, заполнение бракеражных
журналов; участие в составлении меню-раскладок.
16.Участие администрации детского учреждения в контроле качества пита-
ния и организация режима питания.
17.Заключение.
Тема 25. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ, ИХ ПРОФИЛАКТИКА И РАС-
СЛЕДОВАНИЕ
Учебная цель
: ознакомиться с современной классификацией пищевых
отравлений, их этиологией, клиникой и профилактикой, методами расследо-
вания.
Практические навыки:
научиться проводить расследование пищевых
отравлений, разрабатывать профилактические мероприятия.
??
1.
Классификация пищевых отравлений.
2.
Пищевые токсикоинфекции, клиника, причины и условия возникнове-
ния.
3.
Ботулизм, клиника, причины и условия возникновения, профилактика.
4.
Стафилококковые интоксикации, клиника, причины и условия возник-
новения, профилактика.
5.
Пищевые отравления немикробной природы, профилактика.
6.
Расследование пищевых отравлений, определение, специалисты-
участники. Обязанности врачей разных специальностей при подозрении
и расследовании пищевых отравлений.
7.
Система мероприятий по профилактике пищевых отравлений.