Упрощенная HTML-версия
161
ческих показателей продукта; д) эпидемиологической и токсикологической
безопасности продукта.
102. Пищевую ценность продукта характеризует: а) содержание пищевых веществ;
б) содержание пищевых добавок; в) содержание остатков пестицидов; г) со-
держание воды.
103. Готовые блюда в предприятиях общественного питания должны быть реали-
зованы в течение: а) 1-2 часов; б) 2-3 часов; в) 4-6 часов.
104. Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представ-
ляют нарушения: а) температурных условий хранения сырья; б) сроков реали-
зации полуфабрикатов; в) заключительного этапа приготовления и реализации
пищи.
УКАЖИТЕ ВСЕ ПРАВИЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ ОТВЕТА:
105. Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они со-
держат: а) молочную кислоту; б) пептонизированный белок;
в) молочнокислые бактерии; г) аскорбиновую кислоту.
106. Заболевания животных, передающихся через молоко человеку: а) мастит; б)
бруцеллез; в) сальмонеллез; г) туберкулез.
107. К скоропортящимся продуктам относятся: а) сосиски; б) вареные колбасы; в)
студни; г) сырокопченые колбасы; д) ливерные колбасы;.
108. Зерновые продукты являются источником в питании: а) растительного белка;
б) жиров; в) углеводов; г) минеральных веществ; д) витамина С.
109. Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов склады-
ваются из следующих основных критериев: а) пищевой ценности; б) безопас-
ности; в) органолептических свойств; г) устойчивости в хранении.
УКАЖИТЕ НОМЕР ПРАВИЛЬНОГО ОТВЕТА:
110. Патогенез пищевых токсикоинфекций: а) действие на организм живых мик-
робов, размножившихся в пище; б) действие на организм токсина, образовав-
шегося в пище в результате размножения микробов.
111. Инкубационный период при стафилококковом токсикозе, как правило, менее:
а) 10 часов; б) 8 часов; в) 6 часов.
112. Размножение патогенных стафилококков прекращается при температуре: а)
10-12° С; б) 8-10° С; в) 6-8° С; г) 4-6° С.
УКАЖИТЕ ВСЕ ПРАВИЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ ОТВЕТА:
113. Характерные признаки пищевых отравлений в отличие от кишечных инфек-
ций: а) массовость; б) внезапное начало; в) контагиозность; г) связь заболева-
ния с приемом пищи; д) короткий инкубационный период.
114. Предварительный диагноз пищевого отравления ставится на основании: а)
клинических симптомов заболевания; б) длительности инкубационного перио-
да; в) эпидемиологического анамнеза; г) характера подозреваемого продукта;
д) результатов лабораторного исследования.
115. Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникно-
вения ботулизма: а) рыба соленая домашнего приготовления; б) грибные и