Упрощенная HTML-версия
133
нению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие
средства, согласно инструкциям по их применению.
5.7. Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркиров-
ку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и ре-
зиновых материалов.
Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используют мер-
ные емкости.
5.8. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен со-
блюдаться следующий порядок:
- механическое удаление остатков пищи;
- мытье щетками в воде при температуре не ниже 45°С и с добавлением
моющих средств;
- ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С;
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.
5.9. Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах
проводят в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.
5.10. При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных
ваннах должен соблюдаться следующий порядок:
- механическое удаление остатков пищи;
- мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при
температуре не ниже 45°С;
- мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45°С и до-
бавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой сек-
ции ванны;
- ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой
с температурой не ниже 65°С, с использованием металлической сетки с руч-
ками и гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре).
5.11. Чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ванне горячей водой,
при температуре не ниже 45°С, с применением моющих средств; во второй
ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65°С, с использовани-
ем металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой.
5.12. Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при темпера-
туре не ниже 45°С, с применением моющих средств, с последующим ополас-
киванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых)
шкафах в течение 10 минут.
Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обра-
ботке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и
прокаливанием в духовом шкафу.
5.13. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высо-
те не менее 0,5 м от пола; столовую посуду – в шкафах или на решетках; сто-
ловые приборы – в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение
их на подносах россыпью не допускается.
5.14. Санитарную обработку технологического оборудования проводят
ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производствен-