Упрощенная HTML-версия
129
продолжение таблицы
1
2
Помещение для
обработки яиц
Производственный стол, три моечных ванны (емкости),
емкость для обработанного яйца, раковина для мытья
рук.
Мучной цех
Производственные столы (не менее двух), тестомесиль-
ная машина, контрольные весы, пекарский шкаф, стел-
лажи, моечная ванна, раковина для мытья рук.
В данном производственном помещении должны быть
обеспечены условия для просеивания муки.
Доготовочный цех
Производственные столы (не менее трех), контрольные
весы, среднетемпературные и низкотемпературные хо-
лодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем воз-
можность соблюдения «товарного соседства» и хране-
ния необходимого объема полуфабрикатов), овощерез-
ка, моечные ванны (не менее трех), раковина для мытья
рук.
Помещение для
нарезки хлеба
Производственный стол, хлеборезательная машина
,
шкаф для хранения хлеба, раковина для мытья рук.
Горячий цех
Производственные столы (не менее двух: для сырой и
готовой продукции), электрическая плита, электриче-
ская сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропри-
вод для готовой продукции, электрокотел, контрольные
весы, раковина для мытья рук.
Раздаточная зона
Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холо-
дильным прилавком (витриной, секцией).
Моечная для мы-
тья столовой по-
суды
Производственный стол, посудомоечная машина, трех-
секционная ванна для мытья столовой посуды, двухсек-
ционная ванна – для стеклянной посуды и столовых
приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук.
Моечная кухонной
посуды
Производственный стол, две моечные
ванны, стеллаж,
раковина для мытья рук.
Моечная тары
Двухсекционная моечная ванна
Производственное
помещение буфе-
та-раздаточной
Производственные столы (не менее двух), электроплита,
холодильные шкафы (не менее двух), раздаточную, обо-
рудованную мармитами; посудомоечную, раковина для
мытья рук
Посудомоечная
буфета-
раздаточной
Трехсекционная ванна для мытья столовой посуды,
двухсекционная ванна – для стеклянной посуды и сто-
ловых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья
рук.
Комната приема
пищи
Производственный стол, электроплита, холодильник,
шкаф, моечная ванна, раковина для мытья рук.