Упрощенная HTML-версия
Характеристика биохимического и токсикологического действия кадмия,
никеля, цинка на организм животных и человека
Биологическая роль каждого минерального элемента в животном орга
низме специфична и его наличие определяется пороговой концентрацией, пре
вышение
которой приводит к срыву регуляторных процессов биологических
реакций, что проявляется в виде биохимических изменений процессов обмена
веществ, дисфункции, морфологических изменений, эндемических болезней [5,
8, 19,34,57,58,81,82].
Кадмий
Легкость усвоения и накопления кадмия кормовыми растениями способ
ствует' повышению его концентрации в организме животных и человека, поэто
му необходимо следить за миграцией этого металла в системе почва-растение-
животное-человек.
В литературе практически отсутствуют сведения об участии кадмия в
нормальных процессах метаболизма. В работе [74] имеются данные, что недос
таток этого элемента может привести к снижению роста и нарушению воспро
изводства у животных. Однако факт большой токсичности кадмия остается об
щепризнанным [5, 12, 50]. Соли кадмия, попавшие в организм животного или
человека, вызывают воспаление почек, жировое перерождение печени и сердца,
кишечные кровотечения [12]. Ионы этого металла вступают в соединения с
карбоксильными, аминными и сульфгидрильными группами, имеющимися в
молекулах белков, и таким путем задерживаются в организме.
Кадмий является кумулятивным ядом, он может аккумулироваться и ос
таваться годами в печени, почках, селезенке и поджелудочной железе. При этом
нарушается белковый, фосфорно-кальциевый и другие виды обмена. Содержа
ние кадмия в крови и моче свыше 0,02 мг/ л служит доказательством его посту
пления в токсических дозах. Повышенные дозы соединений кадмия инактиви
руют цинксодержащие ферменты и ухудшают усвоение цинка из корма [12].
Накопление кадмия в организме зависит не только от потребления про
дуктов, содержащих кадмий, но и от качества диеты. В частности недостаточ
ность железа может усилить аккумуляцию кадмия. Большие дозы витаминов Д
и С, различные антидоты действуют как противоядие при отравлении кадмием
[5]. Также на токсичность этого элемента влияет содержание кальция, цинка,
меди, селена.
Никель
По вопросу о токсичности соединений никеля при их поступлении в ор
ганизм через желудочно-кишечный тракт имеются противоречивые данные.
Так, в работе [75] указано, что проблема загрязнения пищевой цепи никелем не
является столь острой, как проблема, связанная с кадмием, т. к. только 3-10%
введенного с растительной пищей никеля всасывается в организме. Более того,
Этот металл относят к биологически активным элементам, которые стимулиру-
Ют определенные функции [13]. Однако то обстоятельство, что соединения ни
253