Упрощенная HTML-версия
Главная функция макроэлементов состоит в построении тканей, поддер
жании постоянства осмотического давления, ионного и кислотно-основного со
става. Все углеводы и липиды содержат водород, углерод и кислород, белки,
кроме того, содержат азот и серу, а нуклеиновые кислоты - азот и фосфор. Та
ким образом, эти шесть элементов - главные элементы живой материи. Их спо
собность в различных перестановках и сочетаниях создавать все бесконечное
молекулярное разнообразие клетки обусловливает их исключительную пригод
ность в качестве компонентов живых систем [8].
Помимо органогенов, в обмене веществ активно участвуют еще, по мень
шей мере, 26 элементов (кальций, калий, натрий, хлор, магний, железо, фтор,
бор, алюминий, кремний, ванадий, хром, марганец, кобальт, никель, медь, цинк,
мышьяк, селен, бром, стронций, молибден, кадмий, олово, иод и свинец). Воз
можно, что какую-то важную, но пока невыясненную физиологическую роль
играют также соединения, включающие еще 46 элементов, обнаруживаемых в
ничтожных количествах [37,43,47].
Микроэлементы - это не случайные ингредиенты тканей и жидкостей
живых организмов, а компоненты закономерно существующей очень древней и
сложной физиологической системы, участвующей в ре^лировании жизненных
функций организмов на всех стадиях развития.
Содержание некоторых элементов в организме может значительно коле
баться в зависимости от среды обитания человека, его рациона питания и тру
довой принадлежности, в частности это утверждение относится к фтору, вана
дию, селену, стронцию, молибдену и кадмию.
По мнению ряда исследователей, микро- и ультрамикроэлементы вообще
не следует отождествлять с минеральными веществами, так как в организме
они содержатся главным образом в виде органических соединений или ком
плексов, обладающих биологической активностью. Однако это, по-видимому,
не может быть основанием для обособления микроэлементов в особую группу
биологически активных веществ.
С точки зрения науки о питании, микроэлементы являются столь же не
обходимыми компонентами питания, как и другие минеральные элементы, не
зависимо от того, в какой форме они поступают в организм [50, 51].
Металлы с относительной атомной массой свыше 40 а. е. м. в химии назы
вают тяжелыми. Однако в биохимии, физиологии и токсикологии термин «тя
желый металл» используется только при избытке элемента в организме, а при
норме или дефиците употребляется термин «микроэлемент», поэтому правиль
нее говорить не о токсичност и элемента, а о его токсичной концентрации [60].
Следует отмстить, что классификация по содержанию элементов в живых
организмах не указывает на биологическую роль и физиологическое значение
того или иного элемента.
В.В. Ковальский (1974), исходя из значимости для жизнедеятельности,
подразделил химические элементы на 3 группы: жизненно необходимые (неза
менимые), физиологически активные и примесные.
Незаменимые элементы постоянно содержатся в живом организме, входят
в состав ферментов, витаминов и гормонов. Эту группу составляют водород,
172