Упрощенная HTML-версия
27
ния белка является вливание
–
осаждение белка с помощью
нейтральных солей – (NH4)2S04,KCl, NaCl.
В полунасыщенном растворе (NH4)2SO4 осаждаются глобу-
лины, а в насыщенном – альбумины.
После удаления осаждающего фактора, белки переходят в
растворённое состояние.
1.3.5. Лабильность пространственной структуры белка
Под действием внешних факторов может происходить нару-
шение высших уровней структурной организации белковой мо-
лекулы (вторичной, третичной, четвертичной структур) при со-
хранении первичной структуры. При этом белок теряет свои на-
тивные, физико-химические и биологические свойства. Это явле-
ние называется
денатурацией
. Денатурацию вызывают химиче-
ские факторы (повышение температуры, давления, механическое
воздействие, ультразвук, ионизирующее излучение), химические
факторы (кислоты, щелочи, соли тяжёлых металлов), органиче-
ские растворители: спирт, фенол.
В некоторых случаях возможна
ренатурация
, когда денату-
рирующий фактор действовал кратковременно и нанёс лёгкое
разрушение молекуле. В последние годы установлено, что в ор-
ганизме есть белки, предотвращающие денатурацию.
Шапероны
– класс белков, защищающий в условиях клетки другие белки от
денатурации. Они облегчают формирование пространственной
конфигурации белков. К ним относятся белки теплового шока
или белки стресса.
1.4. КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ
В организме человека содержится свыше 50 000 индивиду-
альных белков, отличающихся первичной структурой, конформа-
цией, строением активного центра и функциями. Однако до
настоящего времени нет единой и стройной классификации, учи-
тывающей различные особенности белков. В основе имеющихся