Упрощенная HTML-версия
11
взаимодействовать с водой при биологических значениях
рН = 7,0. Это обусловлено наличием в боковой цепи аминокислот
различных функциональных групп. Так, к неполярным
гидро-
фобным группам
(водоотталкивающим) относятся алкильные ра-
дикалы, бензольное кольцо.
Гидрофильными
(полярными) группами являются группы:
– ОН, – SН, – СООН, – NН
2
, ядро имидазола. Гидрофильность –
это свойство молекул или групп, имеющих полярную природу,
легко взаимодействовать с водой. Полярные функциональные
группы, способные к ионизации, называют ионогенными, они
несут отрицательный заряд, если отщепляют протон или положи-
тельный заряд, если его принимают.
В связи с этим все 20 аминокислот по свойствам боковой це-
пи можно разделить на 4 группы:
1)
неполярные гидрофобные;
2)
полярные неионные;
3) полярные отрицательно заряженные;
4) полярные положительно заряженные.
Рассмотрим эти группы:
Аминокислоты, содержащие неполярные R-группы
В боковой цепи этих аминокислот содержатся неполярные,
неионные группы. К данному классу относятся алифатические
аминокислоты. Глицин – это самая маленькая аминокислота, со-
держащая в боковой цепи атом водорода, поэтому в белке её
остаток не имеет ярко выраженных гидрофобных или гидро-
фильных свойств. Аминокислоты аланин, валин, лейцин, изолей-
цин – алифатические неполярные аминокислоты. По мере увели-
чения боковой цепи увеличивается их гидрофобность. К этой
группе относятся также аминокислоты триптофан, фенилаланин,
метионин и иминокислота – пролин.
Аминокислоты, содержащие полярные, неионные R-группы
Аминокислоты этой группы содержат в боковой цепи не-
ионогенные группы, не способные отдавать или присоединять
протон. Боковые группы этих аминокислот растворяются в воде,
так как в их состав входят полярные функциональные группы,
образующие водородные связи с водой. К ним относятся серин,