Упрощенная HTML-версия
функции. К таким токсичным элементам относят ртуть, кадмий, свинец, мышьяк.
Они не являются ни жизненно необходимыми, ни благотворными, но даже в малых
дозах приводят к нарушению нормальных метаболических функций организма.
Ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, стронций, цинк, железо Объединеная
комиссия ФАО/ВОЗ по пищевому кодексу (Codex Alimentarius) включила в число
компонентов, содержание которых контролируется при международной торговле
продуктов питания. В России и СНГ подлежат контролю еще 6 элементов (сурьма,
никель, хром, алюминий, фтор, йод), а при наличии показаний могут
контролироваться и некоторые другие металлы. Медико-биологическими
требованиями СанПиН 1078-01 определены критерии безопасности для следующих
металлов: свинец, кадмий, ртуть, медь, цинк, олово, железо.
Несмотря на широкое распространение d-элементов в природе (в рудах, почве,
воде и воздухе), их суммарное содержание в тканях и органах человека в норме не
превышает 10
-2
% массы тела. С точки зрения токсического воздействия металлов
на организм наибольшую опасность представляет постоянно возрастающее
антропогенное загрязнение окружающей среды, включая биоту
Элементы с неизвестной биологической ролью, но постоянно присутствующие
в организме, называются
примесными.
Уровень примесных элементов может
колебаться в пределах нескольких порядков. Для этих элементов, как правило,
достоверно установлена токсичность.
Деление элементов на необходимые и примесные в определенной мере
условно. Это объясняется прежде всего тем, что неорганические соединения
различных элементов имеют широкий спектр биологической активности. И
дефицит, и избыток жизненно необходимого элемента наносят вред организму. При
дефиците необходимого элемента организму наносится существенный ущерб,
например, из – за неактивности ферментов.
Оценка нормы содержания элементов, необходимость которых пока не
доказана, возможна при определении примесных элементов в организме сельских
жителей, меньше подвергающихся антропогенным влияниям окружающей среды.
Полученные результаты используют как нормативные и сравнивают с ними
токсическую нагрузку на организм в промышленных регионах. Например, были
обнаружены близкие уровни свинца, бария, кадмия, стронция, мышьяка в костной