Упрощенная HTML-версия
73
Показатели физического развития студентки: длина тела – 160 см, масса
тела – 53 кг.
Вариант 2
1.
Дать гигиеническую оценку завтрака для школьников младших классов
по данным таблицы 2.
Таблица 2
Завтрак школьников младших классов
Меню
Масса
порции, г
Усвояемые вещества, г
Калорий-
ность,
ккал
белки
жиры
угле-
воды
Капустная
запеканка с
молочным соусом
150/30*
6,1
10,0
26,2
225
Кофе с молоком
200
3,2
3,6
22,0
136
Хлеб пшеничный
100
6,7
0,7
50,3
240
Итого:
480
16,0
14,3
98,5
601
* - основное блюдо / подлив, соус.
2. Составить план расследования случая и наметить профилактические
мероприятия. Установить диагноз, причину и условия возникновения
случая пищевого отравления.
20 июля 2010 г. в профилактории “Ласточка” речного порта
произошло пищевое отравление. У 40 человек 23-34 лет в период с 20 до
24 часов появились боли в области живота, многократный понос, стул
обильный, зловонный с пузырьками газа, у 12 человек – с примесью
слизи, температура от 35,8° до 36,6°. Пищеблок размещен в
приспособленном помещении, оборудован газовыми плитами. Склад
хранения продуктов расположен напротив кухни, здесь же находится
холодильник для скоропортящихся продуктов. Продукты хранятся
правильно, уложены на стеллажах. Для разделочных досок отведено
место в шкафу. На пищеблоке не созданы условия для соблюдения
правил личной гигиены: нет мыла, дезрастворов для обработки рук.
Столовая и кухонная посуда обрабатывается с нарушениями инструкции.
20 июля, вследствие опоздания группы, находившейся на экскурсии,
кастрюля со вторым блюдом (макароны с мясом) была снята с конфорки
и поставлена на табурет рядом с плитой. Обедали отдыхающие с
трехчасовым опозданием. Результат бактериологических исследований:
из остатков пищи и испражнений больных выделена культура Cl.
Perfringens.
3.
Дать гигиеническую оценку пастеризованного молока в потребительской
таре: цвет синеватый; запах молочный; вкус водянистый; консистенция
жидкая; кислотность – 20ºТ; плотность – 1,026 г/см
3
; жирность – 0,3%;
содержание свинца – 0,05 мг/кг; содержание цезия 137 – 75 Бк/кг;
КМАФАнМ – 1,0
10
5
КОЕ/г; БГКП (коли-формы) – 0,02.