Упрощенная HTML-версия
56
Для хранения разделочных досок отведено специальное место в шкафу,
доски маркированы. Дезраствор (хлорная известь) для обработки рук,
посуды, оборудования, помещения хранится неправильно. Мытье столовой
посуды проводится в двухгнездной моечной ванне, температура воды не
превышает 30°С, посуда на ощупь жирная.
Медицинские осмотры работники пищеблока проходят регулярно в
установленные сроки, медицинские книжки имеются.
Меню
14.10.
Завтрак
9.00 Каша гречневая, кофе с молоком, хлеб
Обед
13.00 Борщ с мясом, рыба жареная с картофельным пюре,
чай, хлеб
Полдник 16.00 Кисель, сдоба
Ужин 19.00 Омлет, молоко, хлеб
15.10.
Завтрак 9.00 Каша рисовая, компот, хлеб
Обед
13.00 Рассольник с мясом, котлета с картофельным пюре,
молоко, хлеб
Полдник 16.00 Кисель, ватрушка с творогом
Ужин 19.00 Творог со сметаной, чай, хлеб
16.10.
Завтрак 9.00 Сельдь соленая с картофельным пюре, хлеб, кисель
Обед 13.00 Суп молочный, запеканка с мясом, компот, хлеб
Полдник 16.00 Какао, печенье
Ужин 19.00 Винегрет, пудинг манный, чай, хлеб
Вариант 2
9 июня 2010 г. с 21 до 24 часов в общежитии завода технического
углерода у 6 человек (Федорова Н.И.. 18 лет, Мухина С.А.. 27 лет, Бреус
И.И., 19 лет, Семенова В.В., 26 лет, Ванина М.П.,18 лет, Зубова О.С., 27 лет)
выявлены: температура от 37,4°С до 39°С, сильные боли в области живота,
частый жидкий стул, у двоих – умеренные тошнота и рвота, общая слабость.
Все пострадавшие в течение последних трех дней питались только в
столовой общежития завода технического углерода (см. меню).
Пищеблок столовой состоит из мясорыбной заготовочной, овощного,
кондитерского и горячего цехов, двух моечных (для столовой и кухонной
посуды), складских помещений (для хранения сухих продуктов, овощей) и
холодильной камеры. Санитарное состояние столовой неудовлетворительное.
Посуда моется с нарушением инструкции (не выдерживается температура
воды в моечных гнездах, не соблюдается концентрация обезжиривающих
средств, посуда на ощупь жирная). Спецодежда персонала кухни грязная,
отсутствует дезраствор для рук. Медосмотр проходят не регулярно. Для
обработки сырья и готовой продукции используется одна мясорубка. В
холодильной камере мясо хранится навалом, на двух полутушах не оказалось
клейма ветеринарного надзора.