Упрощенная HTML-версия
52
ТЕМА 20. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Цель занятия.
Ознакомиться с пищевой ценностью основных
продуктов питания и основными принципами их гигиенической экспертизы.
Практические навыки.
Уметь определять доброкачественность
пищевых продуктов.
??
1.
Понятие о качестве пищевых продуктов, их пищевой, биологической
ценности, биологической эффективности жировых компонентов пищевых
продуктов и безопасности продуктов питания для здоровья.
2.
Функциональные пищевые продукты, биологические добавки и
генетически модифицированные продукты, понятие, значение в питании
и требования безопасности.
3.
Пищевая и биологическая ценность, эпидемическое значение молока и
молочных продуктов, мяса, рыбы и хлеба.
4.
Гигиеническая экспертиза продуктов, определение, задачи, методы и
документы, регламентирующие качество и безопасность продуктов
питания.
5.
Органолептические, физико-химические, бактериологические показатели
и методы определения качества молока, хлеба, мяса, рыбы.
6.
Гигиеническая экспертиза баночных консервов и плодоовощной
продукции.
:
заполнить таблицу 1.
: приложение № 50-53, 64, 66, 67.
Таблица 1
Гигиеническая характеристика некоторых пищевых продуктов
Наименование показателей
Молоко Хлеб Мясо Рыба
Пищевая и биологическая ценность
Белок: а) количество б) полноценность
Жиры: а) количество б) содержание ПНЖК,
фосфатидов, стеринов
Углеводы: а) количество б) чем представлены
Минеральные соли, источником которых
является продукт
Витамины (аналогично минеральным солям)
Калорийность 100 г продукта
Усвояемость
Показатели качества
Органолептические
Физико-химические
Биологические
Токсикологические (для молока)
Радиационные (для молока)