Упрощенная HTML-версия
180
Определение натуральности и цельности молока.
Характеристику
натуральности и цельности молока дают по трем показателям:
плотности, жирности и сухому остатку.
Определение плотности.
Нормальная плотность молока
равна 1,028 – 1,034. Прибавление к молоку воды вызывает
уменьшение плотности, а снятие сливок повышает ее, так как
при этом удаляется наиболее легкая часть молока – жир.
Одновременное разбавление молока водой и снятие сливок
могут дать смесь с нормальным удельным весом, а потому для
обнаружения этой двойной фальсификации нужно определить
содержание жира.
Плотность молока определяют специальным молочным
ареометром – лактоденсиметром (рис. 1). Шкала молочных
ареометров имеет градуировку в величине плотности
(например, 1,015 – 1,036) или в градусах лактоденсиметра,
которые обозначают две последние цифры плотности молока
(например, цифра 15 означает плотность 1,015)
Плотность молока зависит от его температуры. Для учета
этого фактора в лактоденсиметре имеется термометр,
показывающий при измерении температуру молока. Принято
определять плотность при 20° С.
Методика.
Тщательно перемешанное молоко осторожно
наливают до 3/4 объема в стеклянный сосуд емкостью 200 –
250 мл и диаметром не менее 5 см, избегая образования пены.
Затем чистый и сухой лактоденсиметр осторожно погружают в
молоко до 30-го деления, не касаясь стенок цилиндра, после
чего перестают удерживать его пальцами.
Перед отсчетом цилиндр с молоком устанавливают на
ровной поверхности в таком положении к источнику света,
который делает хорошо видимой шкалу плотности и шкалу
термометра. Отсчет производят спустя 5 мин после погружения
лактоденсиметра в молоко.
Если температура молока выше 20° С, то к показаниям лактоденсиметра
на каждый градус следует прибавить по 0,2 (соответствует плотности
0,0002), а, если температура ниже 20° С, то на каждый градус надо отнять по
0,2 от показаний лактоденсиметра.
Пример.
Показания шкалы лактоденсиметра 26, показания
термометра 25° С. Чтобы привести плотность к 20° С, вводим указанную
выше поправку (0,2) на температурную разницу (25-20)*0,2= 1,0 и
полученное число прибавляем к показаниям лактоденсиметра: 26+1=27.
Следовательно, плотность молока равна 1,027.
Рис. 1.
Лактоденсиметр