Упрощенная HTML-версия
48
Вариант 4
20 июля 2010 г. в профилактории “Ласточка” речного порта произошло
пищевое отравление. У 40 человек 23-34 лет в период с 20 до 24 часов появи-
лись боли в области живота, многократный понос, стул обильный, зловонный
с пузырьками газа, у 12 человек – с примесью слизи, температура от 35,8° до
36,6°.
М
ЕНЮ
19.07
Завтрак
8.00 Каша ячневая на молоке, хлеб с маслом,
сыр, кофе, яблоко
Обед
13.00 Салат из свежей моркови. Суп гороховый,
гуляш с тушеной капустой, компот, хлеб
Полдник
16.00 Сок мандариновый, печенье
Ужин
19.00 Рыба отварная с макаронами, хлеб, чай
20.07
Завтрак
8.00 Творожная запеканка со сметаной, яйцо,
хлеб с маслом, чай
Обед
13.00 Салат из свежих огурцов, суп с фрикадель-
ками, макароны с мясом, хлеб, кисель
Полдник и
ужин объеди-
нены
19.00 Каша пшенная на молоке. Хлеб, сдоба, сок
яблочный
Пищеблок размещен в приспособленном помещении, оборудован газовы-
ми плитами. Склад хранения продуктов расположен напротив кухни, здесь
же находится холодильник для скоропортящихся продуктов. Продукты хра-
нятся правильно, уложены на стеллажах. Для разделочных досок отведено
место в шкафу. На пищеблоке не созданы условия для соблюдения правил
личной гигиены: нет мыла, дезрастворов для обработки рук. Столовая и ку-
хонная посуда обрабатывается с нарушениями инструкции.
20 июля, вследствие опоздания группы, находившейся на экскурсии, ка-
стрюля со вторым блюдом была снята с конфорки и составлена на табурет
рядом с плитой. Обедали отдыхающие с трехчасовым опозданием.
Работа на занятии:
1.
Получить у преподавателя данные бактериологического исследования,
поставить заключительный диагноз пищевого отравления.
2.
Дополнить план профилактических мероприятий.
3.
Доложить преподавателю результаты расследования случая пищевого
отравления.