Упрощенная HTML-версия
Из промышленных соединений более 20 оказывают мутагенное дей
ствие: формальдегид, ацетальдегид, урстан, хлоропрен, диметилнитрозо-
амин,
эпоксиды, бензол и др. Сильнейший мутаген - э го конденсат сига
ретного дыма. Потенциальная мутагенная активность конденсата сига
ретного дыма в 20000 раз превышает мутагенность бензпирена, содержа
щегося в этом конденсате.
Мутагенное действие проявляют пищевые добавки типа цикламатов,
ароматических углеводородов, тетразина и др. Сигимура обнаружил му
тагенность как конденсата дыма, образующегося при обжаривании рыбы,
говядины, так и экстрактов с поверхностной “корочки’’жареных кусков
сардин, сельди. Конденсат дыма, полученный при приготовлении бифш
тексов на углях, также мутагепен, но гораздо в меньшей степени, чем кон
денсат дыма от рыбы.
Экстракты “корочки’4с поверхности жареных кусков рыбы и говядины
также проявляют мутагенную активность. Она обусловлена продуктами
пиролиза триптофана. Мутагенной активностью обладают пиролизаты
ряда пищевых продуктов продуктов: риса, фасоли, пряностей, кофе, чая,
сахара и т.п. 10-минутный пиролиз при 200 С дает продукты с очень низ
кой, слабой мутагенной активностью, а при обработке при 300 °С - мута
генная активность достигает максимума.
Выделяют
комутагепы
, которые модифицируя мутагены, усиливают
их мутагенный эффект. К ним относятся норгарман и гарман. Перечень
учтенных химических веществ, представляющих токсикологическую
опасность, превышает 250000 соединений. 5-10% из этих веществ, по
ступающих в окружающую среду, обладает мутагенными свойствами.
Наиболее важные характеристики химического мутагенеза:
- зависимость эффекта от концентрации вещества и времени действия
(дозазависимый эффект),
- вероятность повреждения хромосом при действии химических веществ
зависит от стадии клеточного цикла (например, для алкилирующих му
тагенов наиболее чувствительной является стадия синтеза ДНК),
- отсутствие порога при действии алкилирующих мутагенов на хромосо
мы человека, хотя для возникновения разрыва необходимо действие
двух молекул мутагена или двух повреждающих центров в одной моле
куле,
- основу взаимодействия химического мутагена с хромосомой составля
ет ферментативная реакция,
- механизм взаимодействия определенного мутагена единый для всех ста
дий клеточного цикла и включаеттри этапа: проникновение в
клетку,
активация или инактивация вещества в клетке до контакта с хромосо
мой и взаимодействие активированных молекул с хромосомой,
- независимость действия химических мутагенов при комбинированном
воздействии (отсутствие синергизма и антагонизма),
87