Упрощенная HTML-версия
это конденсат сигаретного дыма. Потенциальная мутагенная активность
конденсата сигаретного дыма в 20000 раз превышает мутагенность
бензпирена, содержащегося в этом конденсате.
Мутагенное действие проявляю! пищевые добавки типа цикламатов,
ароматических углеводородов, тетразина и др. Сигимура обнаружил
мутагенность
как конденсата дыма, образующегося при обжаривании
рыбы, говядины, так и экстрактов с поверхнос тной «корочки» жареных
кусков сардин, сельди.
Конденсат дыма,
полученный при приготовлении
бифштексов на углях, также мутагенен, но гораздо в меньшей степени,
чем конденсат дыма от рыбы.
Экстракты «корочки» с поверхности жареных кусков рыбы и
говядины также проявляют мутагенную активность. Она обусловлена
продуктами пиролиза триптофана. Мутагенной активностью обладают
пироли заты ряда пищевых продуктов продуктов : риса, фасоли ,
пряностей, кофе, чая, сахара и т.п. 10-мииутный пиролиз при 200° С дает
продукты с очень низкой, слабой мутагенной активностью, а при
обработке при 300° С - мутагенная активность достигает максимума.
Выделяют
комутагены
, которые модифицируя мутагены, усиливают
их мутагенный эффект. К ним относятся норгарман и гарман. Перечень
учтенных химических веществ, представляющих токсикологическую
опасность, превышает 250000 соединений. 5-10% из этих веществ,
поступающих в окружающую среду, обладает мутагенными свойствами.
Наиболее важные характеристики химического мутагенеза.
- зависимость эффекта от концентрации вещества и времени действия,
- вероятность повреждения хромосом при действии химических
веществ за висит от стадии кле точно го цикла (например , для
алкилирующих мутагенов наиболее чувствительной является стадия
синтеза ДНК),
- отсутствие порога при действии алкилирующих мутагенов на
хромосомы человека, хотя для возникновения разрыва необходимо
действие двух молекул мутагена или двух повреждающих центров в
одной молекуле,
- основу взаимодействия химического мутагена с хромосомой
составляет ферментативная реакция,
- механизм взаимодействия определенного мутагена единый для всех
стадий клеточного цикла и включает три этапа:
проникновение в
клетку,
активация или инактивация вещества в клетке до контакта с хромосомой
и взаимодействие активированных молекул с хромосомой,
н езависимость действия химических мутагенов при
комбинированном воздействии (отсутствие синергизма и антагонизма),
- реакция хромосомного аппарата клетки на мутаген определяется
многими факторами, вклад каждого из которых сравнительно мал.
Как химический, так и радиационный мутагенез опасны при
вовлечении в него больших популяций.
88