78
19028727584012870141210
включает,709598013771140213322393458521583618
во-первых,1359598013771143190267331402471568641675
определение2066598013775152224289361426497561637715780
готовности2879598013760131194265334411483547609686
пищи,3597598013781159272348383
что4013598013775137209
особенно4255598013775140211284349425503574
важно4862598013771135236312384
для709771013776148214
крупнокусковых9577710137941652383143924645346076707398118809771050
изделий20417710137102157230294366442520
из25957710137102159
мяса27877710137116183246310
и31307710137102
рыбы.3266771013796194266364399
Во-вторых,36997710137121192240309371443515614687721
учитывается4454771013796168245307406473538601662727793
вкус709944013771140213277
приготовленной101994401371432152923514224855576266987618389159881065
пищи.21189440137143220333410445
Это25979440137162224296
особенно29289440137138201273347410486564636
важно35989440137134198299375447
при40799440137144215294
организации44079440137138210268332408486542606683760838
питания7091117013780157219284360438505
больных:124711170137145217290355432530601640
некоторые192211170137150213283355417489561659723
диеты267811170137146224288350449
исключают316011170137150214283356465536601710771
или396511170137151224301
ограничивают430011170137144203274339416493565643710774883945
потребление7091288013780152214286351423496559636713777
соли,151912880137101172245321357
сахара,191112880137100163234299370434469
жира241412880137136214285350
и279712880137114
пр.294512880137113186221
Перечень319912880137142205276341414478554620
блюд385312880137109182290364
в425212880137104
бракеражном439012880137110182245315380450515615692764856
журнале70914610137104176247324388460524
должен12661461013793165238339402478
совпадать17781461013784155224301365437502563630
с24421461013783
меню,255814610137111175253362396
около29871461013792162235306377
каждого33991461013789154254327398457528
блюда39621461013792165274347411
должно44081461013793164236336413485
быть49271461013793191253319
не7091634013780143
менее8841634013795159235300363
двух12781634013776144216287
росписей15971634013775147212289367430494571
ответственных21991634013775138206270331396457526590666744842913
лиц31451634013775151228
бракеражной34041634013777148213283346417482583660732809
комиссии.42441634013773146238314379442518596632
Бракеражный10631807013786161228301367442509613692793873
журнал198118070137103178252334401476
должен24931807013783159234337403483
быть30131807013784185250319
пронумерован,33701807013787163238319394488555629705776843922960
прошнурован43671807013787162238353433508582658729795875
и7091978013780
скреплен82719780137120192267335414489556635
сургучной150019780137120195270332407482563638719
печатью;225619780137134201277344409478590631
хранится292519780137128204270349430495562631
бракеражный359319780137129205272344411486552656735837918
журнал454819780137158232307387454529
у511319780137130
заведующего7092151013759125196262338413526641708769844
производством15912151013780155230311369440515591658723794869965
(шеф-повара).25932151013750165232329380461536606673747814864901