282
18928727584012870141210
Приложение20766040134117200287371446555621707793860
38.2973604013475150188
Бракераж3198604013499184259346413495571680
Бракераж1063893013495166237310373443514654
–1788891013775
это18978910137103164235
органолептическая21678910137113183242305381451523585661722799870933996106411281193
экспертиза33938910137102171234310373443505581637700
сырой41268910137104201272343420
и45818910137117
готовой47308910137100171234304372442518
продукции7091064013780152223295367435511588663
на14071064013792156
пищеблоке,15961064013793170282345415487557627690723
проводимая23531064013793163234302372444521613676741
с31271064013778
целью32381064013793156227291400
исключения36711064013793156225297405476539615691755
поступления44601064013793164228289361436507570646723788
на7091237013780143
пищеблок88612370137180257369432503574645714
недоброкачественных163412370137181244315386459530601669733804867929991105711201196127313691441
продуктов,310812370137180252323395467535597667735769
развития391012370137175238293360435498573639
пищевых458212370137181258370432499595665
инфекций7091408013780157251314381458534611
и13541408013788
пищевых14761408013788165277340406502574
отравлений20831408013784146216280346418480556632709
в28241408013780
учреждении.29371408013784156226289389461525600676752786
Необходимость376714080137108171241313385455528604695766830890955
ведения47551408013780143214277353430495
бракеража7091581013776147211279343412476575638
поступающих138015810137152222286347419495558665776853924
пищевых233915810137150227339402468564635
продуктов300815810137152222293367438506567639705
и374715810137152
продовольственного39331581013715222229336543650257464671077383390196410391116118612441314
сырья7091754013767163235300365
в11051754013771
организациях12071754013775146204267343420476538613690754825
общественного20641754013775148259322384446513576651728798857927
питания30241754013780156218281357433498
определяется35531754013775152223286357421491556619680743807
требованиями43921754013765136200272342410473548625690781856
к7091927013773
организации8111927013775147206268343420476538614690767
и16071927013780
проведению17171927013780151221288351423487563638747
производственного24931927013781151222299355422492564627688755818894970104010991170
контроля21.3692192701377314422128235242349556042481895087479543441927013738
Бракераж10632101013495166237310373443514654
сырой175121010134113212283354433
продукции221921010134128199271341404476556635714
начинается296920980137126189259336413476537599662727
с372920980137113
изучения387620980137126182253324387463540606
сопроводительных4515209801371131832603304014695396116887092271013766129200264341437508
документов125122710137147219288360450513589650721789
на207222710137153217
продукты,232222710137152223294366438507568665698
поступающие305222710137153224287349421497560668779854917
на400322710137153216
пищеблок.425122710137153230342404475547617687721
На500422710137181244
пищеблоке7092444013780157269332403474545614677
не14202444013794157
должно16102444013789160232332407478
быть21232444013789186247312
продуктов24682444013794165235309381448509581648
без31492444013790153208
документов,33912444013790160229301392454531591662730764
удостоверяющих418824440137891602312953564274935566276938019129891059
их7092617013780152
происхождение9002617013780150221297360431502602674737813890953
и18902617013780
качество.20042617013777140212275337397465535570
Затем26072617013780143203267358
проводится30032617013780150221289359431508569633697
осмотр37342617013779143233303365437
самих42052617013771132223300371
продуктов46142617013780152222295366435496567633
и7092789013780
тары,8232789013793156226324357
упаковки,121327890137102178242309381447517592626
в18732789013797
которых200427890137100170232302374471541
они257927890137102180255
были286827890137103200270347
доставлены.324927890137103174237298361428499561637734767
Продукты405027890137136205276348420489550648
должны473227890137102172244344420516
иметь7092961013780172235296360
вид,110329610137109184257290
цвет,142729610137118184247308343
запах,18022961013797159235298369403
консистенцию,223929610137110180257320395458520583659735812919952
характерные322529610137113177246310379440503573650746809
для406729610137113185249
каждого434929610137111174274346417475545
вида492729610137109186258321
продуктов7093134013780152223295367435496567635
и13783134013793
свидетельствующие15053134013779144221293356418480551615678739807878986109811741237
об27753134013787159
их29683134013793164
свежести31653134013779146209308371433495572
и37713134013793
доброкачественности.38983134013788159232303373442504575639701762830893969104511151179124013161350
Особое70933070137108171242315386449
внимание11923307013784160237328391466543606
уделяется18313307013789160224294359421483546611
при24753307013795165242
приемке27513307013793165241304395463526
на33103307013795158
пищеблок35013307013794171283346417488558628
скоропортящейся4163330701378114821929036243850857964170781888195710201085
продукции.7093479013780152223295367435511588663698
Тара144034790137107169239303
также17763479013781144212313375
должна21843479013792163234334409472
быть26893479013791188249314
неповрежденной,3037347901379415623230437244250660567674081689296310391073
сухой,41443479013781152222292370404
без45813479013791154209
следов48243479013781152215286356424
плесени,7093651013780152214277339415492526
ржавчины12653651013775175238304375452529625
и19203651013780
иных20313651013781156254324
признаков23873651013780150226282358421490561627
порчи.30453651013781151222294370404
После348036510137108178242312375
приемки38853651013781151228291382450526
продуктов44423651013780151222295367434495567634
на51073651013780142
пищеблок7093824013780157269332403474545614
ставится13573824013768129192258334395459524
отметка19153824013775136228291352421484
в24333824013771
журнале253838240137104175245322385456518
бракеража30893824013777147211279343412476575638
сырой37603824013768164236306383
продукции41773824013781151222295367434511587664
о48753824013775
дате49843824013776139201264
поступления7093997013780152215276347423495557633709775
продукта15173997013789161232304376443505569
и,21193997013790124
главное,22763997013771142204271346418482515
о28243997013783
сроках29423997013776146217287350420
его33973997013775133202
реализации.36343997013784148210281357413475551627703737
Бракеражный44043997013797168232300364433497596672770845
журнал70941690137104175245323386456
сырой11994169013770166236307384
продукции16204169013780150221293364432509586662
позволяет23184169013780152208273345417482544604
отследить29584169013775137199270332404481542608
остатки36014169013775139199263324393470
продуктов41074169013780150221293365434495565633
и47764169013780
сроки48904169013770140212280357
их7094342013780152
реализации.89543420137192256318389465521584658735812845
Руководитель177443420137200272341411479549621699759823894958
организации276643420137192263321383459536591654730807882
обеспечивает368243420137193265328391467530601677744807869931
ведение464743420137188251323387463538601
бракераж-ного7094514013776147211279343412476575621697769826897
журнала.164045140137196267337414477548610644
Бракераж231745140137178249312380443514577677
сырой302745140137158254326397474
продукции353545140137171242313385457526602678754
осуществляет432245140137167230301413475538599667738803865925
медицинский7094686013795158230307383459535598667744819
работник15624686013780143216286348423500570
учреждения21654686013780152222286385457521596672738
(в29364686013755122
детских,30924686013781144206269336413484518
лагерях,36444686013780143200263332398469503
санаториях)41804686013772135210273334405475553618688737
либо49504686013780156228299
заведующий7094859013759122188251324395503615691768
производством15064859013780150221298354421491563627688756826918
на24534859013780143
пищеблоке.26254859013781156268331403475545614678711
Бракераж10635034013495166238312376447519659
готовой17565034013455126240311376448528
продукциипроводит2318503401348415622829936243551459567530275032013780152224293364438516578
комиссия36385032013773144236313377441518585
из42555032013780137
трех44245032013765137201273
человек,47305032013775138210281349413483517
созданная7095204013767137195267332408486550616
приказом135952040137134206283353417473544638
руководителя203052040137130202271342411483556633697761832898
учреждения22.29615204013713120427533944051257765473179737575173087479538535204013738
В392452040137155
состав411252040137123194259321385452
комиссии459852040137128200292368432496573650
входят7095376013771142214288355416
обычно115953760137137211308380458530
заведующий172353760137121185253317389462571683760837
производством,2594537601371422142863634204885616346987598288999911026
медицинский365453760137157221293371448526603667736814891
работник,457953760137137201274345408485563633668
отвечающий7095549013775138205269341405514627703780
за152455490137114178
организацию173555490137129201260324400478534598675753862
питания,263255490137134211274337415491558593
представитель325855490137135207272344408470534601679741806877942
администрации4235554901371211932863634405185826437157808569341011
учреждения,7095722013775146218283383456520597674741776
дежурный15185722013788153253325396475572649
врач22015722013783155220291
в25275722013782
стационарах.26435722013780141206283360431510573644708779815
Бракераж34915722013799171236305369440505605
проводится41305722013792163236304375449526588653719
за48825722013772136
0,550515722013787122193
часа7095895013775139202266
до10095895013789161
выдачи12055895013784182254319392468
блюд.17095895013789162271343379
Бракераж212158950137100172236306371442506607
готовой27625895013775146209281350421498
продукции32945895013794166238311384453531608685
представляет40145895013793165229303366428492560632699762824
собой48725895013780151225296375
снятие7096066013767143209272349413
пробы115660660137120192264337436
каждого162660660137113176277351423481552
вида221360660137111187262326
пищи,257260660137121198311387423
которая302860660137115186249321393456522
готовится358460660137103174236308376454516581647
на426560660137121184
пищеблоке;448260660137121198311375447520591661725764
217096506010050101
СП84064970110144231
1.1.1058-01110164970110123153213243303363423483523583643
«Организация177564970110126209271320373437501549603667730786
и259164970110128
проведение274964970110128188248305358419472536601654
производственного3433649701101271882483123604174775385926437007538178829429901050
контроля451364970110122182247300360420479535
за507864970110111165
соблюдением7096635011053113174234323385438502567621696
санитарных14356635011092145209274327380440504585645
правил211166350110102163216272336397
и253866350110103
выполнением26726635011096177240301361424476540605659734
санитарно-противоэпидемических3436663501109314520927432738044050456460767173279284490896510251076114012051266132013951459152015731626168417481808
(профилактических)709677301104010416422430236642748053859165471576882187994310031044
мероприятий».17836773011076128188248312372437492545608673735761
227096921010050101
1)84069130110140180
СанПиН105069130110160214278365429516
2.3/2.159669130110140170230263323353
4.3590-20197969130110141171231291351411452511571
«Санитарно-эпидемиологические25806913011014321927433840245550956963369373478584991497610291105116812291289134913981461152215751628168617501804
требования441369130110133193246307367424477541605661
к510469130110139
организации7097049011060120169222286351399453516580645
общественного13847049011060121213267320372428482545609669719779
питания21937049011064129180234298362418
населения»;26407049011064118171223283336400465520583612
2)7097187011060100
ГОСТ83971870110153240320393
31986-2012126271870110144204264324384424484544604664
«Метод195771870110146249304356416477
органолептической24647187011014420425330637043149154460866172578683989295010101074
оценки356971870110143208261325384448
качества404871870110142196256307360412469522
продукции460071870110148208268329392446511576640
общественного7097326011060121213267320372428482545610671720780
питания».15197326011064129182235299363418477505