Упрощенная HTML-версия
Белки в процессе денатурации:
•
теряют гидрофильные свойства,
•
нарушаются форма и размеры
макромолекул,
•
увеличивается вязкость растворов,
•
уменьшается растворимость белков и
степень набухания,
•
денатурированные белки быстрее
перевариваются ферментами ЖКТ по
сравнению с нативными.