Упрощенная HTML-версия
58
Вариант 4
20 июля 2010 г. в профилактории “Ласточка” речного порта произошло
пищевое отравление. У 40 человек 23-34 лет в период с 21 до 24 часов
появились резкие боли в области живота, метеоризм, многократный понос,
стул обильный, зловонный с пузырьками газа, у 2 человек – с примесью
слизи, температура от 36,0°С до 36,8°С.
Пищеблок размещен в приспособленном помещении, оборудован
газовыми плитами. Склад хранения продуктов расположен напротив кухни,
здесь же находится холодильник для скоропортящихся продуктов. Продукты
хранятся правильно, уложены на стеллажах. Для разделочных досок отведено
место в шкафу. На пищеблоке не созданы условия для соблюдения правил
личной гигиены: нет мыла, дезрастворов для обработки рук. Столовая и
кухонная посуда обрабатываются с нарушениями инструкций.
Меню
19.07
Завтрак
8.00 Каша ячневая на молоке, хлеб с маслом,
сыр, кофе, яблоко
Обед
13.00 Салат из свежей моркови. Суп гороховый,
гуляш с тушеной капустой, компот, хлеб
Полдник
16.00 Сок мандариновый, печенье
Ужин
19.00 Рыба отварная с макаронами, хлеб, чай
20.07
Завтрак
8.00 Творожная запеканка со сметаной, яйцо,
хлеб с маслом, чай
Обед
13.00 Салат из свежих огурцов, суп с
фрикадельками, макароны с мясом, хлеб,
кисель
Полдник и
ужин
объединены
19.00 Каша пшенная на молоке. Хлеб, сдоба, сок
яблочный
20 июля, вследствие опоздания группы, находившейся на экскурсии,
кастрюля со вторым блюдом была снята с конфорки и поставлена на табурет
рядом с плитой. Обедали отдыхающие с трехчасовым опозданием.
Работа на занятии:
1.
Получить у преподавателя данные бактериологического исследования,
поставить заключительный диагноз пищевого отравления.
2.
Дополнить план профилактических мероприятий.
3.
Доложить преподавателю результаты расследования случая пищевого
отравления.